1 oignon, 50 g de roquefort, 1 verre de muscat, 20 cl de crème fraîche épaisse, une noix de beurre.

Faites fondre très doucement l'oignon haché très fin dans le beurre. Quand il est cuit, ajoutez le roquefort émietté et le muscat, passez au mixer, laissez frémir quelques minutes. Hors du feu, mélangez à la crème, chauffez doucement et servez en accompagnement d'une viande grillée ou poêlée.

Vous apprécierez le muscat de St Jean de Minervois en accompagnement d'un simple foie gras, d'oie ou de canard, avec de minces tranches de pain au levain, très légèrement grillées et à la mie souple et croustillante.